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美国食品安全杂志:电解水为食品安全的未来注入了信心

2019.08.27767

2014年4月,美国疾控中心(CDC)公布了美国的食品安全现状,报告显示,食源性致病菌感染仍然是一个重要的公共卫生问题。

 

这些数据是从食源性疾病主动监测网络(Foodnet)获取的,美国CDC、10个州的卫生部门、美国农业部(USDA)食品安全与检验局和美国食品药品监督管理局(FDA)的专家联合收集了这些数据并公布于Foodnet网络上。

 

FoodNet记录了超过19000例食源性致病菌感染案例,其中4200例住院治疗,90例死亡,共涉及了4800万人,约占美国人口的15%。总的来说,美国CDC估计每年大约有六分之一的美国人生病,128000人住院,3000人死于食源性疾病。美国CDC认识到需要加强措施来控制或消除国内和进口食品中的病原体。在种植、收获、加工和食用过程中,需要采取行动来减少或防止食品污染。这包括培训和配备食品服务安全人员,使其具备为消费者提供安全食品的最佳工具和必要知识。挑战不只是消除有害病原体,还包括使用对食品和食品加工环境安全的产品和工艺。

 

为了应对这些挑战,有一个比人们想象的更简单的解决方案,它被称为电解水。电解水是将自来水、少量食品级食盐,在特殊的电解条件下,生产出两种不同的水溶液:高效清洁去污剂和强力消毒剂抗菌剂。

 

在整个食品生产操作和食品接触面,以及水果和蔬菜的清洗过程中,批准使用电解水产品进行清洁和消毒。简言之,电解水是一种有效保障食品安全的工具——它不会损害食品、员工或环境,并且可以提供显著的经济效益。

 

 

电解水的历史

 

 

在美国,电解水刚刚开始在食品服务行业得到承认、理解和应用。然而,电解水不是一个新概念。

 

科学家迈克尔·法拉第在19世纪中期发现了电解水。从那时起,作为一种技术,电解水技术已经逐渐发展成熟,并在世界各地广泛应用,特别是在亚洲、俄罗斯和世界其他地区。在日本,电解水可用于食品加工厂清洁和医疗器械清洗。由于它能够杀死真菌、细菌和病毒而不伤害人体组织,因此也用于医疗行业中。日本寿司行业通过用电解水清洗生鱼片节省了数亿美元。鱼和其他肉类上的细菌和微生物可以很容易地用电解水进行处理,而不会在食用前对鱼造成伤害。英国和澳大利亚的杂货店和餐馆用电解水对蔬菜和肉类产品进行喷洒,从而减少引起疾病和腐烂的细菌。

 

“食源性疾病会破坏餐馆的声誉。它会导致产品召回、收入损失,在有些情况下还会导致顾客的生命损失。“电解水能够有效地消除引起食源性疾病的病原体,防止污染。”美国某电解水企业副总裁Mark Stedelbauer说。该企业为各种行业提供电解水解决方案,包括食品加工、酒店、养老、体育、儿童保育和健身等。

 

 

 

 

电解水的准许使用

 

 

电解水是一种快速作用的广谱抗菌剂,其强度足以杀灭各类微生物,但其温和程度被FDA批准作为水果和蔬菜的抗菌清洗剂。作为一种农产品清洗,不仅去除了潜在的有害微生物,而且还去除了加速腐烂的细菌,从而延长了食品的保质期。碱性电解水在去除油、油脂和蛋白质方面非常有效,同时使表面没有任何残留物,这些残留物会附着可能导致污染和细菌生长的污垢和细菌。酸性消毒电解水和碱性去污电解水都被公认为是一种安全的消毒剂和去污剂,符合食品和药物管理局食品规范的要求,都不含化学添加剂。

 

目前,美国农业部批准将酸性电解水作为清洗剂用于牛肉和家禽加工的应用。许多研究表明,酸性电解水对肉类、家禽和海鲜是安全和高效的,因此,除了生产产品外,更广泛地批准其与这些产品一起使用只是一个时间问题。其优点是能够有效地去除潜在的有害生物,以及使腐烂的表面细菌,使鱼类等食物保鲜期增长,而且食用更安全。

 

电解水设备在2013年美国《食品法典》中得到认可,并被美国环境保护署(EPA)列为符合联邦杀虫剂、杀菌剂和杀鼠剂法案要求的杀菌剂装置。

 

 

使用简单

 

 

使用电解水设备有一个巨大的好处。在整个食品加工过程中,碱性去污电解水和酸性消毒电解水都很容易使用。该产品能有效地清洁和消毒地板、更衣室、桌子、台面和烹饪设备。这意味着,电解水可以取代传统清洁剂、玻璃清洁剂等。且电解水设备易于安装和维护,员工使用也很简单。消除了混合不相容化学品和不当稀释或接触浓缩物的风险,降低了管理风险。对于涉及啤酒饮料生产设备清洗等这种工作,电解水系统对就地清洗(CIP)也非常有利。

 

 

环境友好

 

 

除了对人和食品有益处外,电解水对环境也非常有益。电解水提供了一种可持续的清洁和消毒方法。传统的清洗和消毒产品,在生产和运输时需要很多资源:

 

•运输所需的燃料

•处理空包装和容器

•残留物质进入空气、地下和水中的影响,其中许多物质在水处理过程中未被清除。

 

有了电解水,现场制取电解水可以根据需要生产尽可能多的产品,从而消除了重新订购、运输、存储和处理包装的担忧和麻烦。使用后,废水不会对环境造成负面影响——只有水和少许盐的残留。

 

 

经济可行

 

从财务角度来看,安装电解水设备是一项明智的投资。安装费用很容易收回,因为餐厅的总清洁费用减少了。租用的设备通常少于每月的清洁费用,这使得这种选择立即具有吸引力。每加仑的生产成本只有几美分,员工、设备经理和食品加工人员都可以使用电解水,而不用担心成本、储存或运输问题。

 

财务影响还包括积极的面向消费者呈现“绿色”和“可持续性”信息。化学工业本身就渴望生产出更安全、更温和或不含染料和香料等添加剂的清洁产品。越来越多的消费者选择的电解水相关产品和服务,反映了人们对改善卫生环境和安全的愿望。

 

 

从质疑者到忠实的使用者

 

Marcus Hall起初对电解水持怀疑态度,但他很快就成了一名电解水的忠实使用者。他是Cowfish餐厅的老板,这是一家位于北卡罗来纳州的时尚餐厅,该餐厅提供新鲜的寿司和汉堡。David Lucarelli,是Cowfish餐厅的执行厨师,在意大利接受培训后,对电解水很熟悉,他曾多次向Hall推荐该产品。作为一名食品科学爱好者,Lucarelli非常明白电解水的使用效果及其对食品安全的作用,他知道这很符合Cowfish餐厅的文化。

 

电解水是一种环保产品,它可以协助提高食品的质量和用户的就餐体验。Marcus Hall说:“我们希望成为更好的地球保护者。” “我们可以在不对环境造成负面影响的情况下解决很多与水有关的问题。”

 

电解水作为厨房的一个组成部分,是确保Cowfish餐厅安全和卫生的的最佳产品。从清洗水果和蔬菜到消毒表面、砧板和餐具,再到餐桌清洁(没有传统化学清洁剂引起的烦人气味),电解水对餐厅的整体影响非常显著。

 

“我对我们提供的产品更有信心,因为我们现在使用的是电解水。”Lucarelli说。

 

Marcus Hall和Lucarelli都认为使用电解水是处理食品安全问题的一种更聪明、更有益的方式。

 

Marcus Hall说:“租赁设备每月的费用是传统产品成本的一半。”“在我们的商业模式中,使用电解水将环保意识与经济效益结合起来——这一点很明显。”

 

“十年后,我们再来回顾食品行业,我们就会知道为什么要花这么长的时间使电解水成为一种标准的操作方式。它简单、有效、科学可靠、经济可行,并且保护食品质量、人和地球。正如我们喜欢说的,这很重要。”Stedelbauer说。

 

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